忻州陶然亭婚礼酒店应用案例

一、客户概况

陶然亭是忻州市定襄县连锁宴会餐饮品牌，布局5家宴会门店，主营婚宴、寿宴、商务宴、宝宝宴等大中型宴席，同时兼顾散客零点。

宴会业态订单集中、批量备料、生鲜食材用量大，多门店分散运营，此前长期面临采购验收管控难、门店库存数据割裂、前厅收银与后厨成本数据不通、食材损耗居高不下、菜品成本核算模糊等管理难题。

为实现多门店统一管控、精细化成本核算，品牌全面上线天财商龙前台收银系统、云供应链管理系统，配套智能电子秤完成到货验货，同时搭建标准化、精准化菜品成本卡体系，打通前厅营业、采购入库、食材验收、库存消耗、菜品成本核算全链路数据。

二、转型前核心痛点

1. 多门店独立管理，数据不互通

5家门店各自采购、独立记账，总部无法实时查看各门店营业、库存、食材消耗数据，难以统一调度、统一管控。宴会备料依靠经验预估，容易出现宴席高峰期食材缺货，或大量备货造成生鲜浪费。

2. 食材到货人工验收，漏洞多、效率低

生鲜肉类、蔬菜依靠纸笔记录重量，人工二次录入系统，称重误差、记录错漏频发；缺少验收凭证，供应商缺斤短两难以追溯，验收核对耗时久，早高峰收货压力巨大。

3. 无标准菜品成本卡，成本核算极度模糊

此前门店无标准化菜品成本台账，所有宴席菜品、零点菜品均无精准的食材配比、用量标准。后厨备料全凭厨师经验，不同门店、不同师傅制作同款菜品食材用量差异极大，无法精准核算单道菜品、单场宴席的真实成本与毛利，盈利菜品、亏损菜品无法区分，菜品定价、套餐调价无任何数据依据，长期处于粗放式经营状态。

4. 收银与供应链相互独立，数据脱节

前台营业数据、菜品消耗数据无法自动同步库存，月末盘点耗时漫长，难以精准核算每场宴会真实毛利，无法区分宴席、散客的食材耗用，不清楚盈利与亏损菜品。

5. 缺少标准化流程，管理依赖人员

库管、厨师长一旦轮岗，收货、领料流程容易变形；食材损耗、盘盈盘亏找不到数据依据，成本管控流于形式。

三、落地解决方案（天财商龙一体化方案）

1. 天财商龙前台收银系统——前厅营业统一管控

搭建集团化收银架构，5家门店纳入同一后台管理：

l  支持宴席套餐预订、批量开单、多桌统一结账、定金管理，适配婚宴、团建宴等宴会场景；

l  营业订单实时汇总，自动统计宴席桌数、菜品销量、客单价；

l  营业数据自动对接供应链，依据菜品成本卡，自动核算食材理论耗用。

2. 天财商龙云供应链系统——搭建精准标准化菜品成本卡体系

依托系统能力，协助客户完成全品类菜品成本卡标准化搭建与落地，覆盖门店所有宴席套餐、单点菜品、特色菜品，彻底解决无标准、成本乱的问题：

l  精细化录入每道菜品的原材料构成、精准配比、标准用量、辅料消耗、出成率，统一5家门店同款菜品的食材使用标准，杜绝人为操作差异；

l  支持区分净料、毛料损耗，精准核算菜品真实成本，包含食材清洗、切配、烹饪的正常损耗，成本数据贴合实际经营场景；

l  成本卡数据与前台收银、库存数据双向打通，卖出一道菜品，系统自动根据标准配比扣减对应食材库存，精准生成理论消耗数据；

l  支持套餐菜品批量关联成本卡，快速核算整场宴席的综合成本、毛利，适配宴会批量出餐的经营特点。

l  同时实现多门店采购、库存闭环管理：总部统一管控供应商，各门店线上提交要货申请，采购流程线上留痕；实现门店领料、调拨、盘点、损耗登记线上化，自动生成盘盈盘亏报表；支持依据宴会预订量、历史销量智能预估用料，优化备货，减少盲目采购。

3. 智能电子秤验货系统——收货数字化，杜绝人为漏洞

电子秤与供应链系统无缝打通，作为食材入库第一道管控关口：

l  食材到货，直接称重，重量自动同步进入入库单据，无需手工抄写、二次录入；

l  支持扫码匹配采购订单，对照订货数量核验实收重量，直观对比是否缺量；

l  验收可拍照存档，验收记录永久留存，出现品质、重量争议随时溯源；

l  大幅缩短晨间收货时间，降低人工录入错误，堵住验收环节成本漏洞。

四、落地实施成效

1. 搭建标准化成本体系，菜品成本精准可控

通过搭建完整、精准的菜品成本卡，5家门店实现菜品制作标准化、成本数据精细化。彻底告别厨师凭经验备料、用料无标准的乱象，同款菜品各家门店用料统一、成本统一。系统可精准核算单菜、单套餐、单场宴席的真实成本与毛利，为菜品定价、套餐升级、滞销菜品淘汰提供精准数据支撑，大幅提升宴会产品盈利能力。

2. 验收效率显著提升，消除称重漏洞

智能电子秤自动采集重量，告别纸笔登记，门店收货验收效率提升50%以上；杜绝人工录单误差，供应商缺斤短两问题得到有效管控，生鲜采购隐性损耗明显下降。

3. 前厅收银+供应链数据打通，告别糊涂账

依托精准成本卡，营业消耗自动联动库存，系统自动核算理论耗用与实际耗用差异，告别“月底糊涂账”。管理层可随时查看单店、单场宴会食材成本、理论毛利，精准分析宴席套餐盈利情况，优化菜单定价与菜品结构。

4. 多门店统一数字化管控，降低食材浪费

依托供应链数据，结合宴会预订情况合理安排采购，生鲜食材盲目备货减少，整体食材损耗率有效下降；总部实时查看5家门店库存，支持门店间紧急调拨，保障大型宴席供货稳定。

5. 流程标准化，降低人员管理依赖

收货、入库、领料全流程线上留痕，菜品制作、用料全程标准化；人员更替不会造成管理断层，所有业务数据可追溯，方便日常监督与财务对账。

五、客户评价

“宴会餐饮毛利全靠成本管控，以前最头疼的就是没有标准成本，菜品赚不赚钱完全不清楚，后厨用料也不统一。上线天财商龙收银+供应链+电子秤验货，再加上全套精准的菜品成本卡之后，从前厅宴席接单，到菜品标准用料、后台采购收货、库存消耗形成完整闭环。每家门店收货全程数字化，菜品成本精准可控，5家门店的成本、毛利数据一目了然，实实在在帮我们管住了成本、守住了利润。”

六、方案总结

针对多门店连锁宴会企业，天财商龙前台收银+云供应链+智能电子秤验货+标准化菜品成本卡一体化方案，完美适配宴席批量备料、生鲜高频验收、多店集团管控、成本精准核算的经营特点。打通“营业—采购—验收—库存—菜品成本核算—毛利分析”全链路，用数字化工具堵住各个管理漏洞，帮助宴会连锁品牌实现标准化、精细化经营，有效降本增效、提升整体盈利水平。

您可以通过以下方式和我们取得联系：

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